Fernando Fernández, Revista Visión CR.
Aunque muchos piensan que la horchata tiene una receta relativamente reciente, la realidad es que ya se encuentran bebidas parecidas en la Antigüedad, concretamente en el Egipto de los faraones. Afirman las fuentes que los egipcios elaboraban una bebida a base de semillas de chufa. Se desconoce -naturalmente- el sabor que tendría, pero siendo el ingrediente principal la chufa, no podría estar muy alejado de la horchata.
«Hecha con cebada»
La horchata, específicamente la horchata de chufa, tiene sus raíces en el norte de África, específicamente en la región que hoy conocemos como Egipto. Los antiguos egipcios cultivaban chufas para su consumo, y algunas referencias sugieren que esta bebida se consumía ya en aquellos tiempos para aprovechar sus propiedades nutritivas y refrescantes.
La palabra “horchata” proviene del latín hordeāta, que significa ‘hecha con cebada‘, aunque la versión moderna se elabora a partir de chufas.
La bebida fue introducida en la Península Ibérica por los árabes durante la Edad Media, y desde entonces ha sido especialmente popular en la región de Valencia, donde las condiciones de cultivo son ideales para la chufa.
Con el tiempo, la horchata se ha convertido en un símbolo cultural de la Comunidad Valenciana, ofreciendo un sabor único que ha conquistado paladares más allá de sus fronteras.
¿De qué está hecha la horchata?
La horchata, en concreto la versión tradicional española conocida como horchata de chufa, se elabora a partir de chufas. Estos tubérculos, cultivados principalmente en Valencia, España, se remojan en agua, se trituran y luego se mezclan con más agua para extraer su esencia.
La mezcla resultante se filtra y se endulza con azúcar, y se le añaden toques de canela y limón para enriquecer su sabor. Este proceso crea una bebida dulce y refrescante, que gusta tanto por su sabor como por sus beneficios nutricionales.
Evolución de la horchata
A lo largo de los siglos, la preparación de la horchata ha evolucionado significativamente. Originalmente, se hacía simplemente remojando, triturando y filtrando las chufas para obtener un líquido lechoso. Hoy en día, el proceso incluye la adición de azúcar y, a veces, de canela o limón, para realzar su sabor dulce y refrescante.
En La Mallorquina, celebramos la rica historia de la horchata con una propuesta que combina tradición e innovación. Invitamos a todos quienes visitan Madrid a pasar por nuestra tienda para descubrir el sabor auténtico de la horchata y explorar cómo este antiguo elixir ha sido transformado en deliciosos postres.
La horchata en Costa Rica
La bebida de horchata, tal como se prepara en Costa Rica, es una muestra de expresión del mestizaje gastronómico, por cuanto mezcla ingredientes americanos, como el cacao y el maní, con productos traídos por los españoles durante la Colonia, como el arroz.
HORCHATA especial, nueva versión de una bebida tradicional a base de arroz.
Ingredientes
1/2 taza de arroz crudo
ralladura de limón
2 taza de leche
2 tazas de agua
4 cucharadas de azúcar
2 astillas de canela
Hielo al gusto
Preparación.
Remoje el arroz en agua y canela por lo menos durante 6 horas
Licúe bien todos los ingredientes y sirva.
Una bebida refrescante para este soleado verano.
Beneficios
La horchata contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (colesterol «malo») y aumenta el HDL (colesterol «bueno») por su aporte de ácido oleico (aporta una cantidad similar al aceite de oliva).
Su contenido en vitamina E ayuda a reducir el colesterol por su efecto antioxidante sobre las grasas.
Es buena para las personas que sufren de arteriosclerosis gracias, por un lado, al ácido oleico y también a que contiene Arginina, que al ser precursora de óxido nítrico favorece el efecto vasodilatador.
La horchata sin azúcar es apta para diabéticos, ya que contiene hidratos de carbono a base de sacarosa y almidón (sin glucosa) y un alto contenido en Arginina, que libera la hormona que produce la insulina.
Se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.
