Federico Paredes, analista agroambiental.
Las dietas y tendencias de ingesta de alimentos han variado a lo largo de los siglos y de los lugares de la Tierra. En la actualidad, muchas de estas tendencias obedecen a modas para estar en forma, para consumir alimentos que realmente ayuden al organismo o que simplemente no apunten al sacrificio de animales.
De esta manera, aunque el ser humano es por definición, omnívoro, lo cierto es que a algunas personas no les gusta comer carne de res, de pollo o de cerdo, evitan los mariscos por temas de alergias o casi no consumen carne de pescado por falta de acceso a estos organismos acuáticos.
El tema se comienza a agudizar cuandovemos que hay personas que “renuncian” a cualquier tipo de carne para evitar el sufrimiento animal.
Quienes defienden esta posición agregan además que, la estructura dental (incisivos, muelas, dientes) no está diseñada para actuar como si lo está la de los mamíferos carnívoros, los saurios y otros ejemplares del Reino Animal que no son precisamente herbívoros.
Ahora bien, los no consumidores de carne, es decir, los vegetarianos,apuntan a que es posible sustituir la proteína de la carne, por varios tipos de proteínas vegetales, como la existente en algunos tipos de leguminosas (frijoles, soya, lentejas, gandul) y satisfacer así, ese vital requerimiento del metabolismo humano.
Los ovolactovegetarianos, también conocidos como lacto-ovo-vegetarianos, son en alguna medida, vegetarianos que no consumen ningún tipo de carne animal (pescado, aves, carnes rojas o blancas), pero en sumenú sí aceptan huevos, leche y miel. Esto lo justifican afirmando que estos alimentos se pueden obtener sin sacrificar a los animales que los producen.
En Europa y en América, los ovolactovegetarianos constituyen el subgrupo más grande de vegetarianos. Como resultado, la mayoría de los servicios y productos que se identifican como “vegetarianos” sin mayor calificación son lacto-ovo-vegetarianos. De esta manera, si al viajar en avión elegimos un menú vegetariano estándar, éste incluirá definitivamente, derivados de animales como queso, leche, o huevos.
Aquí es interesante hacer un gran paréntesis de orden religioso, ya que, tanto en los musulmanes como en los judíos, la carne de cerdo está totalmente prohibida. El chancho o puerco, según los libros sagrados de ambas religiones está considerado un animal inmundo, por ello las certificaciones KOSHER de los judíos y la HALAL de los islámicos.
En el caso de los seguidores del hinduismo, que representan el 70% de las personas vegetarianas de todo el mundo, no consumen huevos. Y paralelamente, muchas de las castas étnicas de la India consideran a las vacas, animales sagrados, por lo que del todo no comen carne de res.
Los nutricionistas y médicos nos han advertido sobre la necesidad de que la vitamina B-12 debe sersuplementada en cualquiera de los tipos de dietas ya detalladas.
Existe una tendencia entre salubristas para reducir la ingesta de carne y derivados animales, ya que redunda en múltiples beneficios para la salud, a lo que se une una gran corriente de individuos que aboga por detener o reducir el sufrimiento animal. Esto conduce al otro sector, el de los veganos, que se basan en una alimentación 100% en plantas.
El veganismo se trata de un estilo de vida que no se restringe solo a una dieta, sino que suma una filosofía compasiva.Los veganos del todo no consumen ni carne, ni productos o subproductos animales. Es decir, su ropa debe ser de tejidos vegetales, su calzado no puede ser de piel de animales, ni sus cosméticos tener componentes de origen animal.
En los veganos, la ética subyacente es el respeto a la vida en todas sus formas. Esto incluye los derechos de los animales y en general la preservación de los recursos biológicos de nuestro planeta.
La organización inglesa Vegan Society ha definido el concepto de veganismo de la siguiente manera:
“El veganismo es una forma de vida que busca excluir, en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales para alimentación, vestimenta o cualquier otro propósito”.
Entonces, esta corriente o tendencia, trasciende la dieta y se expande hacia otros ámbitos como la moda, cosmética, higiene y el ocio. Ni lana, ni cuero, ni espectáculos con animales o pruebas en laboratorios. La corriente es 100% libre de sufrimiento animal. La miel de abeja no escapa a esta práctica; no se puede consumir.
Claro, sería interesante preguntarles a los veganos si pueden tomar el café de alta calidad y precio exagerado por kilo, que es procesado en el intestino de ciertos animales (monos, elefantes, civetas, pizotes) y que le adicionan un sabor espectacular, al haber pasado por esas vías digestivas.
